Viande : D’où vient ce liquide au fond des barquettes ?

Conservée dans des barquettes et baignant dans un liquide rouge, la viande rouge n’inspire pas toujours confiance. La majorité pense qu’il s’agit de sang. Mais en vérité, ce n’est qu’un mythe : cette substance lui ressemble à s’y méprendre, mais ce n’est pas du tout le cas. Petit éclairage.

Le liquide rouge dans la barquette de viande !

Le liquide rouge dans la barquette de viande !

En achetant de la viande, le spectacle du liquide rouge organique dégoulinant tout autour vous met mal à l’aise. Effectivement, ce morceau saignant peut répugner nombre de personnes. Vous croyez, comme de nombreuses personnes, que ce fluide est du sang. Non, ce n’est pas le cas. En réalité, la viande, après l’abattage des animaux, ne présente aucune trace de sang. Mais c’est quoi ce liquide présent dans la viande ? Il s’agit de la myoglobine. Une protéine dont la couleur et la texture semblent similaires à l’hémoglobine

Cette particule est très importante, car elle assure le stockage de l’oxygène dans les tissus et c’est bien grâce à elle que la viande maintient l’oxygénation des cellules musculaires.

Des bienfaits !

Des bienfaits !

Par ailleurs, la myoglobine contient notamment beaucoup de fer. Vous risquez donc de perdre certains nutriments précieux contenus dans votre morceau de viande. En particulier pendant la phase de congélation et de décongélation. En effet, la myoglobine permet à la viande de préserver tous ses nutriments et de rester saine à la consommation. Vous pourrez donc la manger en toute sécurité.

En s’exposant à l’air ambiant, la myoglobine contenue dans la viande prend cette couleur rouge qui rappelle celle du sang. Contrairement au bœuf ou au mouton, il faut souligner que le taux de myoglobine demeure plus bas chez le poulet, le porc ou le poisson. Ces viandes blanches ne dégagent pas ce liquide rouge dans les barquettes comme elles n’ont pas besoin d’autant d’oxygène dans leurs cellules.

Viande : Une protéine éliminée lors de la cuisson !

Viande : Une protéine éliminée lors de la cuisson !

Vous avez surement constaté qu’au moment de la cuisson, ce liquide rouge se réduit sensiblement et qu’il vire vers une couleur plus foncée. Mais comment expliquer ce phénomène ? En fait, une partie de l’eau de la viande se perd durant la cuisson. Par conséquent, le liquide finit par s’évapore aussi et la taille de la viande diminue.

Vous vous demandez probablement si la consommation de la myoglobine est nocive ? Ne vous inquiétez pas, elle est propre à la consommation. Il faut savoir que l’excès de sel et la décongélation contribuent à une plus grande perte d’eau pendant la cuisson. Par conséquent, les experts recommandent d’assaisonner la viande lors de sa préparation, en évitant de mettre trop de sel. Car cet aliment favorise la perte de liquide des fibres. Résultat ? La viande rétrécit davantage et s’endurcit.

Soyez rassuré !

Soyez rassuré !

Vous connaissez tout maintenant. Le liquide rouge au fond des barquettes n’est donc pas du sang. Mais plutôt une substance présente dans les tissus de la viande qui lui confère une plus grande et meilleure oxygénation. Ainsi, on rappelle que la myoglobine n’est pas dangereuse pour la santé et que sa consommation ne nuit pas à l’organisme. Vous voilà maintenant plus éclairé et sûrement plus rassuré sur ce que vous mangez.

Meriem Meskouk

Créatrice et curieuse, j'ai grandi en compagnie des livres, toujours à la recherche de nouvelles expériences à mener. Aussi, je suis passionnée par la cuisine et la photographie culinaire.