Sucre : Comment le remplacer dans vos gâteaux ?

Pour réaliser une recette classique de gâteau, on place souvent la farine, du beurre ou une autre matière grasse, des œufs ou un équivalent végétal, et du sucre. Des éléments qui forment un équilibre, tant en termes de texture que de saveurs. Tout de même, pour faire des gâteaux sans sucre ajouté… On peut retirer cet aliment et le remplacer par des alternatives.

Le sucre, un ingrédient essentiel ! 

Le sucre, un ingrédient essentiel ! 

Outre le goût, en pâtisserie, le sucre va aussi jouer sur la coloration. On l’observe surtout sur les biscuits, les pâtes à tarte ou le caramel. Mais aussi assurer le moelleux d’un gâteau et sa bonne conservation. Cet ingrédient permet aussi de retenir l’humidité au cœur des gâteaux. On ne peut pas retirer facilement le sucre d’une recette classique. Il va manquer un équilibre et vous risquez de rester sur votre faim en le dégustant. En revanche, on peut utiliser le pouvoir sucrant d’autres ingrédients.

Remplacer le sucre par des fruits !

Remplacer le sucre par des fruits !

Dans certains gâteaux, on peut effectivement remplacer le sucre par les fruits. On parle ici de gâteaux sans sucre ajouté. Puisque les fruits comme la pomme, la banane et les dattes que nous avons utilisés dans ces recettes contiennent du sucre naturel. On peut désormais utiliser leur pouvoir sucrant naturel.

Bon à savoir ! Les pâtissiers désucrent de plus en plus leurs créations. Tout comme ils retirent le gras superflu. On veut du plaisir mais sans s’alourdir. « Gaston Lenôtre utilisait entre 200 et 250 grammes de sucre au litre pour une crème anglaise; aujourd’hui, ma recette en contient entre 147 et 152 grammes ». Explique Philippe Conticini.

D’autres solutions pour remplacer cet aliment dans vos gâteaux ?

D’autres solutions pour remplacer cet aliment dans vos gâteaux ?

En effet, il y a quelques années.. Philippe Conticini a été mis au défi par la journaliste Anne-Sophie Lévy-Chambon de créer des pâtisseries et autres gourmandises, sans sucre ajouté. Un défi que le grand pâtissier que nous apprécions beaucoup a relevé avec une réduction de jus de pommes et de poires. Des aliments qui permettent effectivement de remplacer le sucre dans un gâteau classique type gâteau au yaourt.

D’ailleurs, vous pouvez retrouver toutes ses astuces et ses recettes dans leur ouvrage intitulé Gâteaux et gourmandises sans sucre, de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon. Sinon, on vous dévoile ci-dessous une recette facile du cake à la banane sans sucre ajouté.

Recette du cake à la banane

Recette du cake à la banane

Cake sans sucre : Pour réaliser ce gâteau, vous aurez donc besoin de 275 g de chair de banane bien mûre (2 à 3 bananes), 1 œuf. Aussi 35 g d’huile de coco ou de tournesol, 120 g de flocons d’avoine. 60 g de poudre d’amandes et 50 g de cranberries. Vous aurez ainsi besoin de1 c. à soupe légèrement bombée de farine et1/2 c. à café de levure chimique. Enfin 2 pincées de sel et 50 g de cerneaux de noix pour la finition.

D’abord, commencez par préchauffer le four à 170°C. Puis, dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation, écrasez les bananes avec l’huile. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ensuite, ajoutez les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la farine, la levure, les cranberries, le sel et mélangez.

Versez dans votre moule à cake (huilé et tapissé de papier cuisson). Parsemez la surface avec les noix puis enfournez pendant 25 minutes environ. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Bonne dégustation !

Meriem Meskouk

Créatrice et curieuse, j'ai grandi en compagnie des livres, toujours à la recherche de nouvelles expériences à mener. Aussi, je suis passionnée par la cuisine et la photographie culinaire.