Vous adorez cuisiner les saucisses ? Comment choisir une belle pièce pour son dîner ou son barbecue ? Même s’il n’existe pas de réglementation européenne, que ce soit au supermarché ou directement chez le boucher… Il existe toutefois quelques astuces pour sélectionner des pièces de choix en fonction de critères bien déterminés. Voici les 4 conseils pour acheter des produits frais et goûteux. On vous guide !
Saucisses : Attention à la couleur
Un peu comme les pommes, si les saucisses ont de jolies couleurs et un beau fini brillant, plus on a envie de les acheter car elles ont l’air fraîches. Faux !
En fait, en réalité, les couleurs criardes des saucisses sont l’un des indicateurs qu’elles sont bourrées de colorants (carmin, paprika). En principe, la couleur naturelle de la chair devrait tendre vers le gris-rose. Et vers le jaune pour la saucisse de Francfort, et vers le rouge orangé pour une bonne merguez.
Vérifiez la composition !
En se basant sur les spécifications techniques… parmi les mentions obligatoires qui doivent figurer sur les saucisses on retrouve l’origine et la liste complète des composants.
« Les consommateurs doivent trouver les ingrédients au sein d’une liste précédée du terme « ingrédients, dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale. » Désormais, vous devez savoir la composition exacte de votre pièce (viande, épices, additifs, etc.) et le pourcentage tout aussi exact de ces ingrédients.
Aussi, vous pouvez le demander directement à votre boucher. Notamment si vous avez des intolérances ou des allergies. Par exemple, la véritable saucisse de Strasbourg devrait comporter environ 30 % de porc et 20 % de bœuf. À cela viennent s’ajouter des additifs comme les nitrites ou les phosphates pour la conservation. Toutefois, si vous ne parvenez pas à obtenir ces informations de manière claire.. Il est donc préférable d’acheter ailleurs.
Attention au taux de gras
Généralement, une saucisse se fabrique à partir de viande hachée (porc, bœuf, veau, mouton, volaille, etc.). Emballée ensuite dans un boyau naturel ou fait de collagène. En effet, dans la plupart des cas, elle est donc meilleure quand on trouve 30 à 40 % de matière grasse.
D’ailleurs, lorsqu’elle en comporte 30 ou moins, on peut le considérer comme étant de qualité supérieure. Par exemple, une saucisse « maigre », composée du moins de gras possible, sera par définition moins grasse dans votre assiette. À savoir que selon le type et sa préparation, le taux de gras peut effectivement varier. Un conseil : gardez un œil sur l’étiquette !
Vérifiez le pourcentage d’eau dans les saucisses
Normalement, le pourcentage d’eau contenu dans les saucisses que vous achetez dans le commerce doit toujours figurer sur l’emballage. En fait, sachez que plus celle-ci est gorgée d’eau, moins il est judicieux de l’acheter.
Une belle pièce qui contient donc trop d’eau va dégorger rapidement à la cuisson et rétrécir considérablement. S’il s’agit effectivement de l’élément principal de votre repas… Vous risquez de tomber dans le piège ! Puisque vous allez vous retrouver avec des saucisses qui ont perdu 2 à 3 fois leur taille à la poêle ! C’est décevant, n’est-ce pas !
