Appréciées de tous… nous aimons tous les fameuses pommes de terre au four, façon « potatoes ». Pourtant, celles-ci ne sont pourtant pas faciles à préparer. Un ingrédient dévoilé par les chefs cuisiniers vous sera toutefois salutaire pour réussir de bonnes patates croustillantes.
Recette de pommes de terre au four : L’astuce du chef
Et oui, encore le bicarbonate de soude. En effet, c’est grâce à cette poudre que vous pouvez avoir des pommes de terre croustillantes et fondantes. Via un processus chimique naturel, cet ingrédient polyvalent, rend la surface de la pomme de terre poreuse et dentelée.
C’est simple, il suffit de les plonger coupées en quartier ou en frites, dans de l’eau bouillante mélangée à une cuillère à café de bicarbonate de soude. Le but de ce processus ? Passer la pomme de terre d’un PH acide à un PH alcalin. En effet, cette transformation permet donc de désintégrer l’extérieur de ce légume qui va absorber l’assaisonnement et lui donner ainsi de la texture en surface. De même, le bicarbonate de soude aidera à décomposer la pectine contenue dans cet aliment et ramènera l’amidon à la surface. Ce qui va les rendre plus fermes et croustillantes après cuisson.
Le procédé !
Comme expliqué plus haut … Cette méthode consiste donc à précuire les quartiers des pommes de terre en les faisant bouillir environ 5 minutes. Ceci avant de les mettre au four, assaisonnez de deux gousses d’ail hachées, d’huile d’olive, de de romarin sec ou frais et de sel et poivre. Puis, mettez au four sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez cuire durant 30 minutes puis retournez les quartiers de potatoes et laissez cuire environ 20 minutes.
Pour réussir la recette, on vous conseille de choisir une variété de pommes de terre particulière. A savoir la Charlotte ou l’Amandine pour leur chair farineuse qui convient parfaitement à cette recette.
Comment réussir des pommes de terre à la ciboulette ?
À l’instar des pommes de terre au four traditionnelles… Cette recette rapide, savoureuse et surtout facile. Son secret réside en effet dans le rajout de fromage blanc et de ciboulette : un vrai délice ! Pour préparer cette recette, vous aurez donc besoin de :
- 4 pommes de terre
- 250 g de fromage chèvre frais de préférence non gras
- 1 bouquet de ciboulette
- Fleur de sel
- Une échalote
- Zeste de citron
- Piment d’Espelette
- Enfin, un peu de sel et poivre
Les étapes de préparation !
D’abord, commencez par préchauffer le four à 180°. Puis nettoyez les pommes de terre en les gardant entières. Piquez-les ensuite avec une fourchette pour qu’elles n’éclatent pas durant la cuisson. Emballer les pommes de terre individuellement dans du papier cuisson. Puis, au four pendant 40 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Une fois cuites, vous pouvez alors les servir avec une noix de beurre ou parsemées de fleur de sel. Pour les plus gourmands, une sauce ciboulette sera d’autant plus recommandée. Yummy ! Bon appétit.
