Pâtisserie : Ce produit mythique disparaîtra des rayons

Vous avez certainement tous et toutes ce produit dans vos placards. C’est un indispensable de la pâtisserie, dès que l’on veut faire un bon dessert ou gâteau. Toutefois, un produit mythique va certainement disparaître de nos rayons. On fait le point !

Que contient la levure dite chimique, produit indispensable de la pâtisserie ?

Que contient la levure dite chimique, produit indispensable de la pâtisserie ?

Dans cet article, nous voulons parler de ce produit mythique de la pâtisserie. Ce petit sachet rose de levure chimique qui risque malheureusement de disparaître de nos rayons. C’est un ingrédient clé quand on veut faire lever nos gâteaux, nos muffins, etc. En revanche, on n’en ajoute pas quand on veut faire par exemple un gâteau au chocolat ultra fondant. Car ce dernier sera plus mince mais avec une texture très fondante.

Un agent levant, c’est ce qu’on appelle en effet la levure chimique dans le jargon des pâtissiers. Cette poudre blanche contient de la crème de tartre. C’est un élément acide, du bicarbonate de sodium et une fécule de maïs ou de pomme de terre. Des éléments qui permettent de stabiliser le mélange et l’empêcher d’agir trop rapidement.

Pâtisserie : Pensez à bien lire les étiquettes !

Pâtisserie : Pensez à bien lire les étiquettes !

Attention, malheureusement, les fabricants ajoutent parfois d’autres produits chimiques. C’est pourquoi il faut faire bien attention lors de l’achat de ce produit de pâtisserie. On l’achète le plus souvent dans des petits sachets en papier qui contiennent 11g de levure chimique. Mais elle existe aussi en vrac, notamment dans les magasins bio.

C’est donc le mélange entre l’élément acide et l’élément basique qui permet de former du gaz carbonique (CO2). Ce dernier va faire lever votre pâte à gâteau et lui donner une texture aérée. Il faut savoir que la levure chimique n’a rien à voir avec la levure de boulanger. Car celle-ci sert à faire lever les pâtes à pain ou à brioche ayant besoin de temps pour agir. Contrairement à la levure chimique qui agit de suite.

La belle histoire du petit sachet rose

La belle histoire du petit sachet rose

Le petit sachet rose de levure chimique “Alsacienne” de la marque Alsa est un produit mythique. En effet, ce produit de pâtisserie existe depuis la nuit des temps. Vous retrouvez effectivement sur le site de la marque Alsa toute son histoire.

En 1896, un jeune apprenti chez un boulanger à Vienne, découvre que son patron utilise de la levure chimique au lieu de la levure boulangère pour faire gonfler ses brioches.

Revenu en France, le pâtissier commence à fabriquer dans sa cave cette fameuse poudre à lever dans son sachet rose. En 1897, il ofnde la société Alsa à Nancy. C’est à sa femme Elisabeth que l’on doit l’asacienne sur les petits sachets roses. 

Pourquoi le petit sachet rose risque de disparaître de nos rayons ?

Pourquoi le petit sachet rose risque de disparaître de nos rayons ?

Le petit produit de pâtisserie n’est plus fabriqué en Lorraine. Le groupe allemand Dr. Oetker, qui détient Alsa, vient de vendre le site au groupe italien Newlat. Ce dernier va y fabriquer d’autres produits dédiés à la pâtisserie. La fabrication de la levure chimique sera désormais faite en Allemagne.

On ne sait pas encore ce que cela va changer dans les rayons en France. Et on ne sait non plus si l’on verra le logo de la marque allemande apparaître sur les sachets. À suivre !

Meriem Meskouk

Créatrice et curieuse, j'ai grandi en compagnie des livres, toujours à la recherche de nouvelles expériences à mener. Aussi, je suis passionnée par la cuisine et la photographie culinaire.