Pour bénéficier des bienfaits de quelques aliments, il est parfois impératif de les cuire en respectant des règles. À défaut, cela pourrait être dangereux de les consommer. C’est le cas en effet du pain trop grillé qui pourrait s’avérer toxique. On vous explique tout dans cet article.
La cuisson du pain, une étape clé !
En France le pain, on en raffole. Cet aliment existerait sur notre territoire pas moins de 32 000 boulangeries. En effet, par an, chaque habitant en mange environ 58 kg. Également, au petit déjeuner, le pain a effectivement une place de choix. Bref, cet aliment nous accompagne tout au long de la journée et pour beaucoup, il serait difficile de s’en passer.
Toutefois, si des gens le préfèrent grillé, il faut se méfier. Car, la cuisson excessive de cet aliment peut s’avérer dangereuse pour la santé. Car oui, la cuisson est souvent une étape clé.
Griller du pain : un geste anodin qui peut pourtant être risqué
Effectivement, une cuisson trop élevée du pain peut en revanche le rendre non comestible. En réalité, les tartines trop grillées représentent un réel risque. Mais comment expliquer ce phénomène ? Ne vous inquiétez pas, la rédaction Leenkus lève le mystère dans cet article et vous donne plus de détails sur ce sujet.
En effet, beaucoup préfèrent le pain grillé au four ou au grille. Aussi, toaster du pain rassis est une bonne alternative pour le consommer après quelques jours. Le problème ? Une cuisson excessive représente un risque pour la santé. En effet, trop chauffer cet aliment augmente l’acrylamide, une substance cancérogène avérée chez l’animal qui pourrait en effet avoir les mêmes effets chez l’Homme.
Comment cela se produit-il ?
En chauffant le pain… Une réaction chimique intervient entre les sucres présents dans le pain comme le glucose et le fructose avec des acides aminés qui constituent des protéines. À haute température, ils accentuent donc l’acrylamide présente dans cet aliment. Généralement, cette réaction dite de Maillard a lieu dans les cuissons à sec donc dans le four, le gril ou le grille-pain par exemple.
Attention, ce phénomène ne s’observe pas seulement pour le pain. Les frites, les biscuits ou encore les céréales sont aussi concernés.
Pain trop grillé : Comment minimiser les risques d’exposition à l’acrylamide ?
Comment éviter ce problème ? D’abord, nous vous conseillons de ne pas brûler son pain pour ne pas dépasser une température qui excède 220°C. Nous vous recommandons de cuire le pain afin qu’il ait une couleur jaune d’or mais pas brune. D’ailleurs, la Food standards agency avait déjà lancé un message de prévention en 2017 sur le sujet.
En effet, l’organisme avait précisé que le seuil de tolérance de notre organisme face à l’acrylamide n’était pas connu. Aussi, une enquête sur les animaux avait montré que cette substance chimique était neurotoxique et pouvait favoriser l’apparition de cancer.
C’est vrai, à ce jour, les spécialistes n’ont réalisé aucune étude chez l’homme… Mais les autorités sanitaires recommandent d’être prudent notamment face à l’évolution de notre mode alimentaire, où la friture et la cuisson au four sont omniprésentes.
