Moutarde : Recette faite maison pour parer à la pénurie !

Elle assaisonne de nombreux plats, elle picote le nez mais elle est délicieuse ! Découvrez la recette fait maison 100% bio pour préparer une moutarde.

La moutarde, c'est quoi ?

La moutarde, c’est quoi ?

La moutarde est apparue en Chine il y a plus de 3 000 ans et a fait son entrée en France au XIVe siècle. Sa fabrication est réglementée depuis l’an 1390. En effet, c’est le troisième condiment le plus consommé dans notre pays, juste après le sel et le poivre.

Fabriquée à partir de graines de fleurs de moutarde, réduites en farine et mélangées ensuite avec du jus de raisin vert appelé verjus…. On peut ajouter de nombreux ingrédients, comme le miel, le sirop d’érable, le vinaigre, le vin et bien d’autres…

Par ailleurs, la moutarde à l’ancienne, naturellement moins piquante, est élaborée avec des graines simplement broyées grossièrement après macération. Base de nombreuses sauces (vinaigrette, mayonnaise…), elle est utilisée pour relever un plat ou badigeonner des viandes, comme le lapin, des poissons blancs. Aussi, c’est une bonne source de fer.

Pourquoi fabriquer sa moutarde soi-même ?

Pourquoi fabriquer sa moutarde soi-même ?

Premièrement c’est facile, rapide et beaucoup plus sain que la moutarde industrielle ! En effet, en la fabriquant soi-même, on évite de consommer des produits industriels remplis de conservateurs et autres colorants alimentaires. Aussi, c’est plus sain, moins sucré, moins calorique et avec un goût purement original, et aromatisé à notre guise.

Comment bien la conserver ?

Comment bien la conserver ?

La moutarde se conserve à l’abri de l’humidité dans un endroit frais. Éviter donc le réfrigérateur, qui est humide. Aussi, pour éviter que votre moutarde s’assèche et brunisse, mettez quelques gouttes d’huile dans son bocal. Ainsi, elle gardera sa texture onctueuse et sa belle couleur jaune.

Pour la conserver plus longtemps, il est possible de congeler la moutarde. Mettez là dans des petites boîtes hermétiques et gardez-la au congélateur pendant plusieurs mois. Ainsi, vous en aurez ainsi toujours sous la main pour accompagner vos plats.

La recette facile de la moutarde (ingrédients pour 250 g)

La recette facile de la moutarde (ingrédients pour 250 g)

  • 50 g de graines de moutarde bio (4 cuillères à soupe);
  • 5 g de curcuma (1 cuillère à café);
  • 50 g vinaigre de cidre (4 cuillères à soupe);
  • 55 g d’eau froide (4 cuillères à soupe);
  • 35 g de farine (2 cuillères à soupe);
  • 35 g d’huile de tournesol bio (3 cuillères à soupe);
  • 20 g de miel (1 cuillère à café);
  • 5 g de sel (1 cuillère à café);
  • 4 g de poivre (3 tours de moulin).
Les étapes de préparation !

Les étapes de préparation !

 À l’aide d’un mortier mixeur ou avec le dos d’une cuillère.. Concassez vos graines de moutarde. Ajoutez ensuite l’eau et le vinaigre de cidre. Vous pouvez aussi utiliser le jus acide de raisin. Laissez tremper la préparation toute la nuit et ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez le tout et mettez enfin votre moutarde dans un bocal, et laissez reposer au frigo.

Astuce ! Vous pouvez effectivement aromatiser votre moutarde. Ceci selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez alors ajouter (à l’étape 4 de la recette), de l’ail, de l’estragon, du gingembre, des herbes de Provence, de la sauge, du romarin, etc. Une fois votre sauce réalisée, vous pouvez l’utiliser pour vos vinaigrettes dans vos salades.