Cyril Lignac, le chef préféré des Français, dévoile chaque matin sur RTL, ses conseils et astuces de cuisine. Aujourd’hui, il partage avec nous sa recette de madeleines et son astuce imparable pour obtenir la petite bosse tant désirée. On fait le point pour vous.
Cyril Lignac dévoile sa délicieuse recette de madeleines faciles à faire
Faciles et rapides à préparer, les madeleines sont aussi ultra-gourmandes. Petits ou grands, ces derniers mettent tout le monde d’accord. Incontournables du goûter et du petit-déjeuner, été comme hiver… On peut facilement les décliner pour varier les plaisirs.
Au miel, au chocolat, au citron… Le chef Cyril Lignac a partagé sa recette et ses astuces pour réussir les madeleines. À vous de jouer !
La recette des madeleines de Cyril Lignac
Pour réaliser cette délicieuse recette de madeleines, vous aurez donc besoin des ingrédients suivants. 80 g de beurre fondu, 2 œufs, 60 g de sucre. Vous aurez aussi besoin de zeste de citron ou fleur d’oranger (facultatif). Une cuillère à café de lait, 130 g de farine et un sachet de levure chimique.
Passons maintenant aux étapes de préparation. D’abord, faites fondre le beurre et laissez de côté. Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le zeste de citron ou la fleur d’oranger (une étape facultative). Ensuite, ajoutez le lait et mélangez et la farine. Mélangez bien puis versez la levure chimique.
Enfin, ajoutez le beurre fondu et laissez reposer la pâte plusieurs heures ou toute une nuit au frais. Placez la pâte dans une poche à douille, beurrez et farinez un moule à madeleines. Tapotez bien pour retirer l’excédent.
Remplissez le moule aux ¾ et tapotez bien le moule, avant de l’enfourner à 200 °C. Enfin, baissez le four à 170 °C et faites cuire vos madeleines pendant 13 minutes. C’est prêt ! On vous dévoile ci-dessous les astuces de Cyril Lignac pour réussir les madeleines.
Les conseils du chef !
L’important avec la pâte à madeleines, c’est de toujours « la laisser reposer » au frais avant de la cuire. Cyril Ligna recommande donc de la préparer la veille pour une cuisson le lendemain. Mais si vous êtes pressées, quelques heures suffiront très bien.
Aussi, évitez les moules en silicone que l’on retrouve dans le commerce aujourd’hui pour obtenir de jolies madeleines. Cyril Linac recommande plutôt d’utiliser « un moule en fer, comme le faisaient nos mamans », qu’il faut surtout bien beurrer et fariner.
D’autres conseils !
Pour obtenir des madeleines « plus régulières », utilisez une poche à douille. Si vous n’en avez pas, le chef français vous propose d’utiliser « un sac de congélation » dont il faut « couper le bout. Sinon une simple cuillère fonctionnera aussi très bien.
Enfin, c’est le fameux « choc thermique » qui vous aidera à obtenir une jolie bosse : enfournez vos madeleines, en haut du four, à 200 °C. Ceci avant de baisser la température à 170 °C.
Vous êtes hyper gourmand ? Dégustez-les avec de la pâte à tartiner mais attention à bien la choisir ! Nous vous invitons à découvrir aussi la recette du crème caramel et flan sans œufs du Cyril Lignac. Des délices à déguster toute l’année !
