Légumes : L’astuce pour qu’ils gardent leurs couleurs !

Si l’on ne peut pas grand-chose pour les vitamines des légumes perdues dans l’eau de cuisson… Il y a toutefois une chose qu’on peut encore sauver. Oui, la couleur de ces aliments. En effet, pour le lave-linge, il existe des lingettes anti-décoloration. Et bien, considérez notre astuce comme la lingette anti-décoloration de vos cuissons. 

Comment conserver la couleur éclatante des légumes verts ?

Comment conserver la couleur éclatante des légumes verts ?

Bourrés de minéraux, de fibres et de phytonutriments… Ces vitamines disponibles dans les légumes aident à combattre certaines maladies, maintenir un poids santé et ralentir le vieillissement. Sans légumes, vous privez votre organisme d’un éventail de micronutriments bénéfiques pour être en bonne santé.

Le visuel d’une assiette joue pour beaucoup dans l’appétit que l’on a. En effet, ce n’est pas pour rien que la tendance de la raw food, comprenez les aliments sans cuisson, a pris de l’ampleur ces dernières années.

Au-delà des bienfaits nutritionnels pour profiter des vitamines des légumes… Il y a aussi un côté photogénique et attirant qui a permis de populariser la tendance auprès des influenceurs, très tournés vers le rendu visuel de leurs assiettes. Cette technique appelée la raw food, permet de conserver un maximum de nutriments. 

Bien choisir la cuisson de vos légumes !

Bien choisir la cuisson de vos légumes !

La cuisson peut éliminer une partie des vitamines qui craignent la chaleur. En particulier si la température est élevée. Lorsqu’il s’agit d’une cuisson à l’eau, des vitamines hydrophobes peuvent malheureusement être perdues dans le liquide.

Ne manger que du cru n’est pas évident. En effet, pour les personnes qui n’ont pas l’habitude de manger beaucoup de légumes crus… Ce régime alimentaire peut provoquer des ballonnements. Car, lorsque les légumes sont crus, les fibres sont moins tendres, et donc plus difficiles à digérer. Le bon geste ? Mélanger du cru et du cuit dans votre assiette et d’intégrer progressivement les aliments crus si vous n’êtes pas habitué à ce type d’alimentation. 

L’astuce qui permet de fixer la chlorophylle sur les légumes

L’astuce qui permet de fixer la chlorophylle sur les légumes

Seulement voilà, si vous faites cuire vos fleurettes de brocoli, haricots, asperges ou vos petits pois frais dans de l’eau.. Vous risquez alors de vous retrouver avec des légumes ternes et pâles. Ces derniers seront très bons mais donneront peut-être moins envie aux plus récalcitrants que s’ils avaient gardé leur couleur étincelante d’origine. 

On entend souvent dire qu’il suffit de plonger les aliments dans un bol d’eau glacée après cuisson pour que la couleur arrête de se dégrader…. Ce n’est pas faux, mais ça ne suffit pas ! Car, cette astuce ne permet pas à elle seule de fixer la chlorophylle qui donne cette couleur si caractéristique aux légumes verts. Pour qu’elle fonctionne, il faut désormais l’associer à une autre astuce beaucoup moins connue. Lisez la suite !

Le bicarbonate de soude est un fixateur de couleur !

Le bicarbonate de soude est un fixateur de couleur !

Ne vous recommandons donc de verser une cuillère à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson des légumes. Oui c’est étrange, mais ça fonctionne !

En effet, grâce à une réaction chimique (inoffensive pour la santé)… Cette fameuse poudre blanche maintient la chlorophylle sur vos légumes. Rassurez-vous, ça n’influence pas le goût de vos aliments. Et voilà, vous pouvez maintenant vous régaler avec notre vos recettes de légumes préférées sans perdre l’aspect coloré de votre plat.

Meriem Meskouk

Créatrice et curieuse, j'ai grandi en compagnie des livres, toujours à la recherche de nouvelles expériences à mener. Aussi, je suis passionnée par la cuisine et la photographie culinaire.