Cookies : Comme chez Subway, l’ingrédient secret !

Qui aurait pu penser que les cookies aux pépites de chocolat nés presque par accident aux États-Unis deviendraient une quasi star. Tout le monde s’est emparé de ces gâteaux des grands chefs aux enseignes de fast food. Mais comment refaire à la maison un cookie comme chez Subway. On a le secret. Lisez la suite !

L’ingrédient secret pour avoir des cookies comme chez Subway

L’ingrédient secret pour avoir des cookies comme chez Subway

Le parcours des cookies aux pépites de chocolat (chocolate chip cookie) est fou. Né presque par hasard dans un restaurant américain, ce gâteau préféré des Français est devenu effectivement le symbole des biscuits maison avant de se retrouver hissé au rang de gourmandise. Ceci même chez les plus grands chefs pâtissiers.

Aujourd’hui, les enseignes de fast food, les chaînes de coffee shop et de boulangeries pâtisseries ne sont pas en reste. En effet, tout le monde propose un ou plusieurs cookies dans les menus. 

Des cookies aux pépites de chocolat, miam !

Des cookies aux pépites de chocolat, miam !

Qui n’a jamais rêvé de savourer des cookies croquant sur les bords et moelleux à souhait au centre du biscuit ? En effet, selon les nombreuses recettes, les résultats ne sont pas toujours les mêmes. On peut parfois se trouver avec des biscuits tout croustillants. Alors que d’autres fois tout plats ou au contraire beaucoup très gonflés et donc plus moelleux.

Bref, ce qui plait le plus avec les cookies, c’est leur texture avec un contraste entre les bords légèrement croustillants et le cœur moelleux. Un super mélange dû à un ratio important de beurre et de sucre par rapport à la farine.

En effet, c’est le dessert ou le goûter réconfortant par excellence. Il existe des centaines de recettes et nous vous avons déjà partagé la recette de cookies aux pépites de chocolat que nous préférons. 

Le secret des cookies comme chez Subway !

Le secret des cookies comme chez Subway !

A l’image de la tarte au citron meringuée, on a tous en tête nos cookies parfaits. Et nous sommes donc nombreux à tester des dizaines de recettes pour trouver le graal. On veut souvent recréer celui de notre enfance si l’on a eu la chance de faire partie d’une famille qui cuisine. Ou encore celui des endroits où nous avons goûté nos premiers cookies.

Selon les personnes, ca va du cookie de la Mie Câline, du cookie de Starbucks ou le cookie de chez Subway. Pour avoir le moelleux, un cookie bien coloré et des saveurs addictives .. Il se trouve qu’il existe un secret bien gardé des pâtissiers. C’est l’utilisation du lait en poudre avec la farine. Et oui, le lait en poudre dans les recettes de cookies, c’est presque la poudre de perlimpinpin. Cet aliment a donc des propriétés bien spécifiques en cuisine aussi en pâtisseries. Les célèbres chefs le savent bien !

Comment faire ?

Comment faire ?

Dans la pâte à cookies, il va donner une saveur légèrement lactée, souvenir d’enfance, une texture plus moelleuse et une jolie couleur nous dit le site Régilait, marque leader dans les laits en poudre.

En effet, il y a la capacité à retenir l’humidité et donc à éviter le dessèchement des biscuits et des cookies. C’est aussi parce qu’il contient une grande quantité de lactose aka le sucre naturel du lait qu’il va accentuer la coloration des cookies. Ceci sans avoir besoin d’allonger le temps de cuisson. C’est très simple ! Remplacer 1 cuillère à soupe de farine de votre recette préparée par une cuillère à soupe de lait en poudre. Le tour est joué !

Meriem Meskouk

Créatrice et curieuse, j'ai grandi en compagnie des livres, toujours à la recherche de nouvelles expériences à mener. Aussi, je suis passionnée par la cuisine et la photographie culinaire.