Fraîche et légère, la charlotte est un dessert qui plaît à tout le monde. Quasiment inratable, ce gâteau a pourtant la réputation d’être un dessert délicat à réussir. On vous livre nos astuces.
Charlotte : Astuces et recettes gourmandes à tester !
Déclinable avec quasiment tous les fruits de saison, toute sorte de chocolat ou même en version salée… la charlotte est un dessert qui plaît à tout le monde. Elle a pourtant la réputation d’être un dessert délicat à réussir. Il faut effectivement prendre en compte quelques précautions : Choix du moule, technique de démoulage et idées recettes !
Quel moule utiliser pour faire une charlotte ?
Le moule à charlotte compte parmi les ustensiles de cuisine indispensables en pâtisserie. Doté généralement de bords hauts et évasés, on peut en effet le trouver parfois lisse ou cannelé.
Le plus célèbre reste celui de la marque Tupperware. Difficile re remplir un moule de grande taille jusqu’en haut. C’est pourquoi nous vous recommandons de miser sur un moule de petite taille. De plus, comme ils ont une base plus large, la charlotte peut plus facilement s’effondrer sur elle-même. Si vous n’en possédez pas, un moule à gâteau classique à bords hauts fait aussi l’affaire.
Votre charlotte ne tient pas ?
Vous ne l’avez peut-être pas laissé reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur. Couvrez votre charlotte d’un film plastique, lestez d’un poids pour bien la tasser et réfrigérer le temps qu’il faut. Plus elle repose longtemps, plus la gélatine qu’elle contient aura donc le temps de figer.
Laissez donc la gélatine faire son travail. L’idéal ? Préparer ce gâteau aux fraises la veille. Comme ça, le gâteau passe toute la nuit au réfrigérateur et la gélatine a le temps de figer. Même procédé dans le cas d’une charlotte sans gélatine. Aussi, la crème façon tiramisu a besoin d’un long temps de repos pour être ferme.
Comment réussir le démoulage ?
Il faut chemiser le moule avec du papier cuisson ou de film alimentaire. Sinon, vous ne parviendrez jamais à démouler votre charlotte. Démoulez votre dessert quelques minutes avant de servir.
Plongez le moule contenant la charlotte dans un fond d’eau chaude. Et égouttez-le et placez un plat sur le moule, puis retournez l’ensemble d’un coup sec. Tapotez sur le moule, sans chercher à le soulever. Après 1 minute, retirez le moule délicatement.
La recette de charlotte aux fraises et mascarpone !
Il existe en effet des dizaines de recettes de Charlotte. La plus classique ? La recette de la Charlotte aux fraises et mascarpone reste donc la plus classique avec des biscuits à la cuillère. Pour les ingrédients, vous aurez donc besoin de 30 biscuits à la cuillère. 800 g de fraises, 20 cl de crème liquide bien froide.
Vous aurez aussi besoin de 300 g de mascarpone,10 cl de sirop de fraise. Aussi 60 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de chocolat noir et 150 g d’œufs en chocolat.
Les étapes de préparations :
Réservez 10 fraises. Mixez-en la moitié et coupez le reste en morceaux. Ensuite, fouettez la crème, le mascarpone et les sucres en chantilly. Mélangez-en un tiers avec les dés de fraises.
Chemisez votre moule à charlotte de film alimentaire. Puis mélangez le sirop et 10 cl d’eau. Trempez-y les biscuits et garnissez-en les parois d’un moule à charlotte. Versez la crème nature, recouvrez d’une couche de biscuits imbibés et recouvrez de crème à la fraise. Terminez par des biscuits imbibés. Réservez 12h au frais. Servez démoulé et décoré de chocolat râpé, de fraises entières et d’œufs en chocolat.
